Кухня Франции - Описание, отзывы, фотографии, рейтинги, горящие предложения - tourizt.ru
tourizt.ru Путешевствуй с нами!
Главная » Франция О стране Кухня Франции food_text: 

Французская кухня считается одной из лучших в мире. Наиболее известными её продуктами являются булочки-круассаны, шоколадные хлебцы, багет, длинные батоны, а также улитки по-бургундски, яйца 'кокот' с эстрагоном, блины из гороховой муки 'сокка', сосиски по-лионски, омары с петрушкой, пирог из лука 'писаладье' и, конечно, луковый суп. Плюс обязательное использование разнообразных соусов (более 3000 рецептов) и множества специй. При этом каждый регион страны имеет свою традиционную кухню, часто совершенно не похожую на 'соседей'.

Кухня Прованса, Лангедока и Гаскони отличается остротой и широким использованием для приготовления блюд вин и специй. На побережье Луары можно попробовать необыкновенные блюда из листьев одуванчика и пресноводной рыбы. Эльзасская кухня очень напоминает немецкую.
Кухня Бургундии славится своими сырами ('шаурс', 'везелей', 'маконе', 'эпуас', 'шароле' и 'сумантран'), сардельками 'шабли', цыпленком в красном вине, горчицей из Дижона, улитками по-бургундски, козьими сырками из Макона, домашней птицей из Бресса, ветчиной с петрушкой, бургундскими трюфелями, а также знаменитой говядиной 'шароле'. Большой популярностью пользуются сидр местности От и ликёр из черной смородины.

Бретань широко известна своей 'морской кухней', здесь используются в пищу практически все съедобные представители морской фауны, а рыба, устрицы, крабы, омары, лангусты и креветки идут на приготовление каждого второго блюда. Также популярны 'крепы' - разновидность блинов с разнообразной начинкой.

Нормандия славится своими молочными продуктами, в первую очередь - сыром ('камамбер', 'понт-левек', 'ливаро', 'нёфшатель' и др.), сметаной и грибами, добавляемыми практически во все блюда, а также колбасой по-вирски и 'тру норманд' - яблочным фруктовым мороженым в кальвадосе.

Кухня Прованса - это прежде всего 'буябес' из различных видов рыбы с соусом 'руй', свежие мидии в луковом бульоне с пряностями, хлебец в форме лодки - 'наветт', блюда из крабов и рыбы под соусом или поджаренные с анисовым ликером на решетке, уха с чесночным соусом - 'буррида', овощное рагу 'рататуй' и рагу из ягненка, помидоры по-провансальски, козий сыр, трюфели и прочее, всё это обильно приправленное оливковым маслом. И, конечно, знаменитая 'нуга' из Монтелимара.
Корсика славится сырами из овечьего молока 'броккиу', ветчиной 'коппа', вареньем из инжира, также популярны омлет с мятой и сыром, дичь, кукурузная каша, морепродукты, восхитительные сладости, несколько видов меда и земляничное варенье. Здесь готовят прекрасные блюда из мяса - суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне, филе из свинины 'лонзу', ветчину 'прицутту', бекон с яйцами или запеченным картофелем 'панцетта' и копченую ливерную колбасу 'фигателлу'. Самые популярные на острове 'фрукты' - сладкий каштан, из которого делают огромное количество блюд, а также корсиканская разновидность мандаринов - 'клементин'.

Отдельного разговора заслуживают французские вина. Франция производит тысячи сортов превосходного вина 'всех цветов', виноградники считаются национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк (в его современном понимании), шампанское и знаменитые арманьяки. Великолепные красные вина Бордо и Бургундии в средневековье считались 'жидкой валютой Европы'. Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, 'крепостью' более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII в. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем 'континентальные' сорта, и производятся из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как 'Скьячарелли' и 'Ниелуччи', сухие белые вина из Верментину, аперитив 'Кап Корс', корсиканская водка 'Аквавита', ликер 'Ратафия', многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.


Интерестное

Разработка и сопровождение kypi-site.ru